Rezanciproizvode se i jedu više od 4000 godina. Današnji rezanci obično se odnose na rezance napravljene od pšeničnog brašna. Bogati su škrobom i proteinima te su visokokvalitetan izvor energije za tijelo. Također sadrže razne vitamine i minerale, uključujući esencijalne vitamine koji održavaju neurološku ravnotežu, poput B1, B2, B3, B8 i B9, kao i kalcij, željezo, fosfor, magnezij, kalij i bakar. Ovi hranjivi sastojci pomažu u održavanju zdravlja tijela i čine ljude energičnijima.
Osim toga, rezanci imaju bogat okus i mogu zadovoljiti senzorne potrebe ljudi za hranom. Elastičnost i žvakavost rezanaca, kao i ukusan okus tjestenine, mogu ljudima donijeti ugodan osjećaj. A budući da su rezanci jednostavni za napraviti, praktični za jelo i bogati hranjivim tvarima, mogu se koristiti kao osnovna hrana ili brza hrana, pa su ih ljudi diljem svijeta već dugo prihvaćali i voljeli.
Sada na tržište predstavljamo nekoliko popularnih instant rezanaca koji su prikladni za komercijalni razvoj i tvorničku proizvodnju rezanaca velikih razmjera:
1. Svježe suhi rezanci
Vermicelli rezanci se suše u pećnici, a sadržaj vlage je općenito manji od 13,0%. Njihove najveće prednosti su što se lako skladište i lako jedu, pa ih potrošači vole. Bilo da su kod kuće ili vani, suhi rezanci se brzo kuhaju i lako ih je nositi. Ova pogodnost čini suhe rezance širokim potencijalom primjene u modernom brzom životu.
Suhi rezanci mogu se koristiti za pripremu raznih jela, kao što su jušni rezanci, prženi rezanci, hladni rezanci itd. Potrošači mogu birati različite vrste suhe tjestenine prema vlastitom ukusu i preferencijama te ih kombinirati s raznim povrćem, mesom, plodovima mora itd. kako bi stvorili bogate i raznolike delicije.
Proizvodni proces:
2. Svježi rezanci
Sadržaj vlage u svježim rezancima je veći od 30%. Imaju žvakaću teksturu, punu okusa pšenice i ne sadrže aditive. To je proizvod od instant rezanaca koji primjenjuje tradicionalnu tehnologiju ručno valjanih rezanaca u industrijskoj masovnoj proizvodnji.
Kako raste težnja potrošača za zdravom prehranom, raste i njihova težnja za zdravom prehranom. Svježi rezanci, kao hranjiva, niskomasna i niskokalorična gotova hrana, upravo zadovoljavaju potrebe potrošača. Moderni ljudi, posebno ljudi u velikim i srednjim gradovima, sve više vole sirove i vlažne svježe rezance s prirodnim i tradicionalnim okusima. S tim dolaze i ogromne poslovne prilike.
Industrija svježih rezanaca postupno je postala područje velike zabrinutosti. Svježi rezanci su vrsta gotove hrane na bazi svježih rezanaca. Obično se kombiniraju s raznim svježim povrćem, mesom, plodovima mora i drugim sastojcima. Ukusni su i hranjivi.
Trenutno, razvoj industrije svježih rezanaca pokazuje sljedeće karakteristike:
1. Tržište brzo raste. Posljednjih godina, zbog popularizacije zdrave hrane, industrija svježih rezanaca pokazala je brzi trend rasta. Prema statistikama, veličina tržišta industrije svježih rezanaca nastavlja se širiti, s godišnjom stopom rasta koja ostaje iznad 10%.
2. Trend zdrave prehrane. Danas se potrošači sve više pridržavaju zdrave prehrane. Svježi rezanci, kao hranjiva, niskomasna i niskokalorična gotova hrana, jednostavno zadovoljavaju potrebe potrošača.
3. Razvoj smrznute i rashlađene hrane pruža mogućnosti za širenje tržišta svježih rezanaca
S kontinuiranim razvojem novih poslovnih modela, novi poslovni modeli koje predstavljaju lanci supermarketa, velike trgovine i trgovine mješovitom robom činit će sve veći udio urbane trgovine. Uobičajeni trend u razvoju ovih modela je smatranje smrznute i rashlađene hrane prvom važnom poslovnom robom, čime se priprema put za tržište svježih rezanaca.
Proizvodni proces：
3. Smrznuto kuhani rezanci
Zamrznuto-KuhanoRezanci se izrađuju od žitarica poput pšeničnog brašna i pšeničnog brašna. Mijese se u vakuumu, oblikuju u trake tijesta, dozrijevaju, kontinuirano valjaju i režu, kuhaju, ispiru u hladnoj vodi, brzo zamrzavaju i pakiraju (tijekom ovog procesa, začini se pretvaraju u vrećice umaka i površina i tijelo se pakiraju zajedno) i drugim procesima. Mogu se jesti u kratkom vremenu nakon kuhanja u kipućoj vodi ili kuhati, odmrzavati i začinjavati. Smrznuti rezanci se brzo zamrzavaju u kratkom vremenskom razdoblju kako bi se postigao optimalan omjer sadržaja vode unutar i izvan rezanaca, osiguravajući da su rezanci jaki i elastični, s visokom higijenom, kratkim vremenom odmrzavanja i brzom konzumacijom. U uvjetima hlađenja na -18°C, rok trajanja je od 6 do 12 mjeseci.
Trenutno je ukupna stopa rasta kategorije smrznutih kuhanih rezanaca vrlo brza. Nema mnogo proizvođača koji se fokusiraju na ovu kategoriju, ali rastu vrlo brzo. Rast potražnje na tržištu ugostiteljstva B-enda postao je najvažniji faktor u porastu potražnje za smrznutim kuhanim rezancima.
Razlog zašto su smrznuti kuhani rezanci toliko popularni u ugostiteljstvu je taj što rješavaju mnoge probleme u ugostiteljstvu:
Brza dostava obroka, brzina kuhanja rezanaca povećana za 5-6 puta
Za društveni catering, brzina dostave obroka vrlo je važan pokazatelj. Izravno utječe na stopu prometa stolova i operativni prihod restorana.
Budući da su smrznuti kuhani rezanci kuhani tijekom proizvodnog procesa, isporučuju se restoranima na terminalima za skladištenje u smrznutom stanju. Nema potrebe za odmrzavanjem prilikom upotrebe. Rezanci se mogu kuhati u kipućoj vodi 15-60 sekundi prije kuhanja.
Većina smrznutih kuhanih rezanaca može se poslužiti za 40 sekundi, a najbrži smrznuti ramen priprema se za samo 20 sekundi. U usporedbi s mokrim rezancima kojima je potrebno najmanje 3 minute za kuhanje, obrok se poslužuje 5-6 puta brže.
Zbog različitih tehnika obrade, skladištenja i transporta, izravni trošak smrznutih kuhanih rezanaca nešto je veći od troška mokrih rezanaca.
Ali za restorane, korištenje smrznutih kuhanih rezanaca poboljšava učinkovitost dostave obroka, štedi rad, poboljšava učinkovitost prostora te štedi troškove vode i struje.
Proizvodni proces：
| Svježe sušeni rezanci | Svježi rezanci | Smrznuti kuhani rezanci | |
| Troškovi proizvodnje | ★★★★ | ★★★★★ | ★★ |
| Troškovi skladištenja i dostave | ★★★★★ | ★★ | ★ |
| Proizvodni proces | ★★★ | ★★★★★ | ★★ |
| Okus i nutritivne vrijednosti | ★★★★ | ★★★★★ | ★★★★ |
| Grupe kupaca | Supermarket, trgovina mješovitom robom, internetske trgovine hranom itd. | Supermarketi, trgovine mješovitom robom, Restorani, trgovački lanci, centralne kuhinje itd. | Supermarketi, trgovine mješovitom robom, Restorani, trgovački lanci, centralne kuhinje itd. |
Vrijeme objave: 03.11.2023.