RezanciIzrađeni su i pojedeni više od 4.000 godina. Današnji rezanci obično se odnose na rezance izrađene od pšeničnog brašna. Bogati su škrobom i proteinima i visokokvalitetni su izvor energije za tijelo. Sadrži i različite vitamine i minerale, uključujući esencijalne vitamine koji održavaju neurološku ravnotežu, poput B1, B2, B3, B8 i B9, kao i kalcij, željezo, fosfor, magnezij, kalij i bakar. Ove hranjive tvari pomažu da tijelo održava zdravim i čine ljude energičnijim.
Osim toga, rezanci imaju bogat ukus i mogu zadovoljiti senzorne potrebe ljudi za hranu. Elastičnost i žvakanje rezanci, kao i ukusni okus tjestenine, mogu ljudima donijeti ugodan osjećaj. A budući da su rezanci jednostavni za jelo i bogate hranjivim tvarima, mogu se koristiti kao glavna hrana ili brza hrana, tako da su ih ljudi u cijelom svijetu već dugo prihvatili i voljeli.
Sada na tržištu uvodimo nekoliko vrućih prodajnih rezanci koji su prikladni za komercijalni razvoj i velike tvorničke rezance:
1. Obrada suh rezanci
Vermicelli rezanci su osušeni u pećnici, a sadržaj vlage je uglavnom manji od 13,0%. Njihove najveće prednosti su što ih je lako pohraniti i lako je jesti, pa ih potrošači vole. Bilo da se nalaze kod kuće ili ručaju, suhi rezanci brzo kuhaju i lako ih je nositi. Ova pogodnost čini da suhi rezanci imaju široke izglede za primjenu u modernom brzom životu.
Osušeni rezanci mogu se koristiti za izradu raznih različitih jela, poput rezanci od juha, prženih rezanci, hladnih rezanci itd. Potrošači mogu odabrati različite vrste suhe tjestenine prema vlastitim ukusima i sklonostima, te ih upariti s raznim povrćem, mesom, morskim plodovima itd. Za stvaranje bogate i raznolike delicije.
Proces proizvodnje:
2. Svježi rezanci
Sadržaj vlage u svježim rezancima veći je od 30%. Ima žvakaću teksturu, punu okusa pšenice i ne sadrži aditive. To je trenutni proizvod rezanci koji na industrijsku masovnu proizvodnju primjenjuje tradicionalnu tehnologiju rezanci.
Kako raste potrošači za zdravu prehranu, potraga za zdravom prehranom potrošača postaje sve veća i veća. Svježi rezanci, kao hranjiva, nisko-kalorična praktična hrana, samo zadovoljavaju potrebe potrošača. Moderni ljudi, posebno ljudi u velikim i srednjim gradovima, sve više vole sirove i vlažne svježe rezance s prirodnim i tradicionalnim okusima. S tim dolaze ogromne poslovne mogućnosti.
Industrija svježih rezanci postupno je postala područje od velike zabrinutosti. Svježi rezanci su vrsta praktične hrane na temelju svježih rezanci. Obično su upareni s raznim svježim povrćem, mesom, morskim plodovima i drugim sastojcima. Ukusni su i hranjivi.
Trenutno razvoj industrije svježih rezanci pokazuje sljedeće karakteristike:
1. Tržište brzo raste. Posljednjih godina, zbog popularizacije zdrave hrane, industrija svježih rezanci pokazala je brz trend rasta. Prema statistikama, tržišna veličina industrije svježih rezanci i dalje se širi, a godišnja stopa rasta ostaje iznad 10%.
2. Trend zdrave prehrane. Danas potrošači sve više slijede zdravu prehranu. Svježi rezanci, kao hranjiva, nisko-kalorična praktična hrana, samo zadovoljavaju potrebe potrošača.
3. Razvoj smrznute i hlađene hrane pruža mogućnosti za tržišno širenje svježih rezanci
S kontinuiranim razvojem novih poslovnih modela, novi poslovni modeli koji predstavljaju lance supermarketa, velike prodavaonice i prodavaonice činit će sve veći udio urbane trgovine. Uobičajeni trend razvoja ovih modela je smatrati smrznutu i hlađenu hranu kao prvu važnu poslovnu robu, a na taj način adutiranje spremnog puta za tržište svježih rezanci.
Proces proizvodnje:
3. Smrznuto kuhani rezanci
Smrznut-KoketanRezanci su izrađeni od žitarica poput pšeničnog brašna i pšeničnog brašna. Oni se miješaju u vakuum, formiraju se u trake tijesta, sazrijevaju, kontinuirano valjaju i izrežu, kuhaju, ispraju u hladnoj vodi, brzo smrznuti i pakirani (tijekom ovog postupka, začine se izrađuju u paketima umaka, a površinu i tijelo su pakirani zajedno) i druge procese. Može se pojesti u kratkom vremenu nakon što se uzgaja u kipućoj vodi ili kuha, odmrzava se i začinjena. Zamrznuti rezanci brzo se smrznu u kratkom vremenu kako bi se postigao optimalni omjer sadržaja vode unutar i izvan rezanci, osiguravajući da su rezanci jaki i elastični, s visokom higijenom, kratkim vremenom odmrzavanja i brzom potrošnjom. Pod uvjetima hlađenja od -18C, rok trajanja traje od 6 mjeseci do 12 mjeseci. Mjeseci.
Trenutno je ukupna stopa rasta kategorije zamrznute kuhane rezance vrlo brza. Nema mnogo proizvođača koji se fokusiraju na ovu kategoriju, ali oni vrlo brzo rastu. Rast potražnje na B-End ugostiteljskom tržištu postao je najvažniji čimbenik u izbijanju smrznutih kuhanih rezanci.
Razlog zašto su smrznuti kuhani rezanci toliko popularni na ugostiteljskoj strani je taj što rješava mnoge točke boli u ugostiteljskim potrebama:
Brza isporuka obroka, brzina kuhanja rezanci povećala se za 5-6 puta
Za socijalno ugostiteljstvo brzina dostave obroka vrlo je važan pokazatelj. Ima izravan utjecaj na stopu prometa restorana i operativni prihod.
Budući da su smrznuti kuhani rezanci kuhani tijekom procesa proizvodnje, isporučuju se u terminalne restorane za smrznuto skladište. Nema potrebe za odmrzavanjem kada se koristi. Rezanci se mogu kuhati u kipućoj vodi 15S-60-a prije kuhanja.
Većina smrznutih kuhanih rezanci može se poslužiti za 40 sekundi, a najbrži smrznuti ramen traje samo 20 sekundi. U usporedbi s vlažnim rezancima kojima je potrebno najmanje 3 minute za kuhanje, obrok se poslužuje 5-6 puta brži.
Zbog različitih tehnika obrade, metoda skladištenja i transporta, izravni trošak smrznutih kuhanih rezanci nešto je veći od onih mokrih rezanci.
Ali za restorane, korištenje smrznutih kuhanih rezanci poboljšava učinkovitost dostave obroka, štedi rad, poboljšava učinkovitost poda i štedi troškove vode i električne energije.
Proces proizvodnje:
| Svježe osušeni rezanci | Svježi rezanci | Rezanci od smrznutih kuhanja | |
| Troškovi proizvodnje | ★★★★ | ★★★★★ | ★★ |
| Troškovi skladištenja i otpreme | ★★★★★ | ★★ | ★ |
| Proizvodni proces | ★★★ | ★★★★★ | ★★ |
| Okus i prehrana | ★★★★ | ★★★★★ | ★★★★ |
| Grupe kupaca | Supermarket, trgovina prehrambenih proizvoda, internetske trgovine s hranom itd. | Supermarketi, trgovine namirnicama, Restorani, lančane trgovine, središnje kuhinje itd. | Supermarketi, trgovine namirnicama, Restorani, trgovine lancima, središnje kuhinje itd. |
Post Vrijeme: NOV-03-2023