Rezanciprave se i jedu više od 4000 godina. Današnji rezanci obično se odnose na rezance od pšeničnog brašna. Bogate su škrobom i proteinima te su kvalitetan izvor energije za tijelo. Također sadrži niz vitamina i minerala, uključujući bitne vitamine koji održavaju neurološku ravnotežu, kao što su B1, B2, B3, B8 i B9, kao i kalcij, željezo, fosfor, magnezij, kalij i bakar. Ove hranjive tvari pomažu održati tijelo zdravim i čine ljude energičnijima.
Osim toga, rezanci imaju bogat okus i mogu zadovoljiti senzorne potrebe ljudi za hranom. Elastičnost i žvakanje rezanaca, kao i izvrstan okus tjestenine, mogu ljudima donijeti ugodan osjećaj. A budući da su rezanci jednostavni za napraviti, zgodni za jelo i bogati hranjivim tvarima, mogu se koristiti kao osnovna hrana ili brza hrana, pa su ih već odavno prihvatili i zavoljeli ljudi diljem svijeta.
Sada na tržište predstavljamo nekoliko popularnih instant rezanaca koji su prikladni za komercijalni razvoj i velike tvorničke proizvodnje rezanaca:
1.Svježe-suhi rezanci
Vermicelli rezanci sušeni su u pećnici, a sadržaj vlage općenito je manji od 13,0%. Njihove najveće prednosti su što se lako čuvaju i lako jedu, pa ih potrošači vole. Bilo da ste kod kuće ili u restoranu, suhi rezanci brzo se kuhaju i lako ih je nositi. Ova pogodnost daje suhim rezancima široke izglede za primjenu u modernom ubrzanom životu.
Od suhih rezanaca mogu se napraviti različita jela, poput jušnih rezanaca, prženih rezanaca, hladnih rezanaca itd. Potrošači mogu birati različite vrste suhe tjestenine prema vlastitom ukusu i preferencijama te ih kombinirati s raznim povrćem, mesom , plodovi mora itd. za stvaranje bogatih i raznolikih delicija.
Proizvodni proces:
2. Svježi rezanci
Sadržaj vlage u svježim rezancima veći je od 30%. Žvakaće je teksture, punog okusa pšenice i ne sadrži aditive. To je proizvod instant rezanaca koji primjenjuje tradicionalnu tehnologiju ručno motanih rezanaca u industrijskoj masovnoj proizvodnji.
Kako težnja potrošača za zdravom prehranom raste, težnja potrošača za zdravom prehranom postaje sve veća i veća. Svježi rezanci, kao hranjiva, nemasna i niskokalorična gotova namirnica, upravo zadovoljavaju potrebe potrošača. Suvremeni ljudi, posebice ljudi u velikim i srednjim gradovima, sve više vole sirove i mokro svježe rezance prirodnih i tradicionalnih okusa. Uz to dolaze ogromne poslovne mogućnosti.
Industrija svježih rezanaca postupno je postala područje velike zabrinutosti. Svježi rezanci su vrsta gotove hrane koja se temelji na svježim rezancima. Obično se spajaju s raznim svježim povrćem, mesom, plodovima mora i drugim sastojcima. Ukusni su i hranjivi.
Trenutačni razvoj industrije svježih rezanaca pokazuje sljedeće karakteristike:
1. Tržište brzo raste. Posljednjih godina, zbog popularizacije zdrave hrane, industrija svježih rezanaca pokazuje brzi trend rasta. Prema statistici, veličina tržišta industrije svježih rezanaca nastavlja se širiti, a godišnja stopa rasta ostaje iznad 10%.
2. Trend zdrave prehrane. U današnje vrijeme potrošači sve više teže zdravoj prehrani. Svježi rezanci, kao hranjiva, nemasna i niskokalorična gotova namirnica, upravo zadovoljavaju potrebe potrošača.
3. Razvoj smrznute i rashlađene hrane pruža mogućnosti za širenje tržišta svježih rezanaca
S kontinuiranim razvojem novih poslovnih modela, novi poslovni modeli koje predstavljaju lanci supermarketa, velike trgovine i trgovine mješovitom robom činit će sve veći udio urbane trgovine. Zajednički trend u razvoju ovih modela je da se smrznuta i ohlađena hrana smatra prvom važnom poslovnom robom, čime se otvara put za tržište svježih rezanaca.
Proizvodni proces:
3. Smrznuti-Kuhani rezanci
Smrznuto-Kuhanorezanci se prave od žitarica kao što su pšenično brašno i pšenično brašno. Mijese se u vakuumu, oblikuju u trake od tijesta, sazrijevaju, stalno valjaju i režu, kuhaju, ispiru u hladnoj vodi, brzo smrzavaju i pakiraju (tijekom tog procesa od začina se prave paketići umaka i površina i tijelo). pakiraju se zajedno) i drugi procesi. Može se jesti u kratkom vremenu nakon što se skuha u kipućoj vodi ili skuhati, odmrznuti i začiniti. Smrznuti rezanci se brzo smrzavaju u kratkom vremenskom periodu kako bi se postigao optimalan omjer sadržaja vode unutar i izvan rezanaca, čime se osigurava da su rezanci čvrsti i elastični, uz visoku higijenu, kratko vrijeme odmrzavanja i brzu potrošnju. U uvjetima hlađenja -18C, rok trajanja je čak 6 mjeseci do 12 mjeseci. mjeseca.
Trenutačno je ukupna stopa rasta kategorije smrznutih kuhanih rezanaca vrlo brza. Malo je proizvođača koji se fokusiraju na ovu kategoriju, ali rastu vrlo brzo. Rast potražnje na B-end ugostiteljskom tržištu postao je najvažniji čimbenik u izbijanju smrznutih kuhanih rezanaca.
Razlog zašto su smrznuti kuhani rezanci toliko popularni u ugostiteljstvu je taj što rješava mnoge bolne točke ugostiteljskih potreba:
Brza dostava obroka, brzina kuhanja rezanaca povećana za 5-6 puta
Za društvenu prehranu brzina dostave obroka vrlo je važan pokazatelj. Ima izravan utjecaj na stopu prometa za stolom i prihode od poslovanja restorana.
Budući da su smrznuti kuhani rezanci kuhani tijekom proizvodnog procesa, isporučuju se terminalnim restoranima na skladištenje u zamrzivaču. Nema potrebe za odmrzavanjem kada se koristi. Rezanci se mogu kuhati u kipućoj vodi 15-60 sekundi prije kuhanja.
Većina smrznutih kuhanih rezanaca može se poslužiti za 40 sekundi, a za najbrže smrznute ramene potrebno je samo 20 sekundi. U usporedbi s mokrim rezancima koji se kuhaju najmanje 3 minute, obrok se servira 5-6 puta brže.
Zbog različitih tehnika obrade, načina skladištenja i transporta, izravni trošak smrznutih kuhanih rezanaca nešto je viši od mokrih rezanaca.
Ali za restorane korištenje smrznutih kuhanih rezanaca poboljšava učinkovitost dostave obroka, štedi rad, poboljšava učinkovitost poda i štedi troškove vode i struje.
Proizvodni proces:
| Svježe osušeni rezanci | Svježi rezanci | Smrznuti kuhani rezanci | |
| Trošak proizvodnje | ★★★★ | ★★★★★ | ★★ |
| Troškovi skladištenja i dostave | ★★★★★ | ★★ | ★ |
| Proizvodni proces | ★★★ | ★★★★★ | ★★ |
| Okus i hranjivost | ★★★★ | ★★★★★ | ★★★★ |
| Grupe kupaca | Supermarket, trgovina mješovitom robom, online trgovine s hranom itd. | Supermarketi, trgovine mješovitom robom, Restorani, lanci trgovina, centralne kuhinje itd. | Supermarketi, trgovine mješovitom robom, Restorani, lanci trgovina, centralne kuhinje itd. |
Vrijeme objave: 3. studenog 2023