Kako proizvesti visokokvalitetne rezance?

Kako proizvesti visokokvalitetne rezance?
Za kineske (azijske) restorane s rezancima, koje su vrste rezanaca visokokvalitetne?
Prvo, rezance nije lako lomiti prilikom kuhanja

Drugo, rezanci se ne mogu lako nabubriti i zalijepiti
Osim toga, juha za kuhanje rezanaca neće se lako miješati i nema potrebe za čestim mijenjanjem juhe za kuhanje rezanaca.

Dakle, kako proizvesti tako kvalitetne rezance? Profesionalni kuhari rezanaca preporučuju dodavanje sljedećih sastojaka prilikom mijesenja brašna:

1. Brašno s visokim udjelom glutena

2. Škrob

3. Sol

4. Mala količina sode bikarbone

5. Jaja

6. Sol